Co na południu, a co na wschodzie

Tak jak w każdym kraju, również w Tajlandii jedzenie różni się od siebie w zależności od regionu. Mają na to wpływ zarówno inny klimat , dostępnośc składników czy naleciałości z sąsiadujących z danym regionem krajów.

REGION PÓŁNOCNY

Jadanie w Czang Mai – stolicy regionu- jest rozbudowaną formą aktywności, sposobu życia prowadzonego w mieście. Ponieważ atmosfera tu jest bardzo przyjazna i sprzyjająca relaksowi, tym bardziej ta forma rekreacji jest tu rozpowszechniona. Kuchnia północy zachowuje wpływy centralnego regionu Tajlandii jak również Birmy i Laosu. Popularnym daniem serwowanym na większości straganów i restauracji jest tu Khan Nieo albo kleisty ryż , który jest najpierw nasączany wodą a później gotowany na parze w koszyku w kształcie rożka. Ryż formowany jest w małe kulki i jedzony rękami. Innymi specjałami są kiełbaski Sai Ua, Nam Phrik Ong (pasta chili), Khan Soi (zupa curry z makaronem jajecznym i różnym rodzajem mięsa), czy Kaeng Hang-Le (wieprzowina curry w północnym stylu). Warzywa również często pojawiają się w daniach, ponieważ wielu ludzi prowadzi tu własne gospodarstwa i żyje ze sprzedaży warzyw na licznych targowiskach.

REGION PÓŁ -WSCH (ISAN)

Z racji, że region Isan znaczną część swej historii dzieli z Khmerami, jego stolica – dawny Khorat, a dzisiejszy Nakhon Ratchasima – nosi liczne znamiona tej starodawnej kultury, które przejawiają się przede wszystkim w architekturze świątynnej. Region północno-wschodni jest najmniej przeobrażoną częścią królestwa. Jego mieszkańcy posługują się własnym dialektem i mają odrębną, pikantną kuchnię. Region Isan jest znany z ostrego i wyśmienitego jedzenia, a jego stolica - Khorat jest miastem gdzie przenikają się smaki ulicznego jedzenia z zapachami świeżych owoców, warzyw i przypraw z ulicznych targowisk, z prostymi potrawami wprost ze straganów. Często jadane jest tu ostra sałatka z papai – som tam, grillowanie mięsa podawane z kleistym ryżem (będącym podstawą diety), sałatka z grillowaną wołowiną i wiele innych.

REGION CENTRALNY , BANGKOK

Jedzenie na Khao San Road, Bangkok.

Ciekawym produktem są tutaj małe, cienkie przepiórcze jaja, grillowanie na rożnie posmarowanym masłem (dzięki czemu zawdzięczają swój oryginalny smak), podawane z sosem maggi. Zastać tam można stanowiska z makaronem pad thai (które notabene występują we wszystkich regionach Tajlandii).

Idąc wzdłuż ulicy Khao San napotkać można również stoiska ze smażonymi insektami – od przeróżnej wielkości larw, żuków, koników polnych, chrabąszczy po skrzydlate karaluchy i skorpiony . W smaku są raczej lekkie, słone, suche, w smaku przypominające często ziemniaka. Na straganie sprzedawane jest też piwo – Cheers – opisywane jak pełno smakowe, w rzeczywistości smaku nie ma prawie wcale. Oprócz tego sprzedawane jest piwo Singha i Leo beer – lepszej jakości. Jest też lokalny Rum Sang Som .

REGION POŁUDNIOWY

Phuket leży w południowym regionie, mówi się że swym kształtem przypomina rączkę złotej siekiery. Na południu wpływ na kulinaria miały przede wszystkim tradycje populacji muzułmańskiej. Wielu z muzułmanów imigrowało tu z Półwyspu Indyjskiego, z innymi emigrantami z Malezji i Indonezji. Te wpływy najbardziej wyraźne są w daniach takich jak Kaeng Massaman (Massaman Curry), jest to łagodne z silnym posmakiem tamaryndu, podkreślającym indyjskie pochodzenie. Innym daniem przybyłym na Phuket z półwyspu jest Roti – smażony na patelni muzułmański chleb, który stał się popularną przekąską na ulicznych straganach. Na wyspie popularny jest Roti Mustaba, który jest nadziany zmiksowanym kurczakiem z warzywami i jedzony z dipami curry. Rozpoznawalne danie Phuket to także Kaoo Moek – jest to kolorowy od warzyw ryż , podawany z tamaryndem i suszonymi przyprawami. Często serwowany z grillowanym kurczakiem lub wieprzowiną. Muzułmański wpływ na kuchnie południa Tajlandii doskonale widać na przykładzie kurczaka Satay- indonezyjskie szaszłyki, zazwyczaj z kurczakiem, podawane z sosem orzechowym.

Opracowanie tekstu Karolina Przyłucka